Jugando con las palabras
Palabras sabrosas para preparar el puchero
Los términos ‘boniato’ o ‘batata’ son realmente sinónimos y pueden referirse indistintamente a cualquier variedad de este vegetal. También se conoce como camote, moniato, papa o patata dulce, que es también el nombre que adopta en inglés (sweet potato) o alemán (Süßkartoffel).
El boniato o batata es un tubérculo que, a pesar de que hoy podemos encontrarlo durante muchos meses en el mercado, pertenece a los meses más fríos del año.
Al igual que ocurre con la patata, existe una gran variedad de boniatos con pequeñas diferencias en cuanto a sabor, tamaño o textura, aunque lo más llamativo es el distinto color de la carne interior.
Las batatas naranjas son las más populares, pero podemos encontrar también variedades más amarillentas, casi blancas, e incluso moradas.
Originaria, como la patata, de América, es una planta trepadora que crece mejor en climas tropicales porque no se lleva muy bien con el frío, pero se ha adaptado
bien a muchos territorios de todo el mundo. En Europa se suele -o solíaplantar en primavera para que la planta se desarrolle durante los meses más cáli dos, comenzando su recolección a principios del otoño. Al ser algo más dulce, el boniato posee algo más de azúcar natural, pero destaca sobre todo por el almidón
resistente que aporta saciedad y reduce el índice glucémico de las comidas, siendo una excelente fuente de energía.
Estimado lector, que les salga rico el puchero…
(*) Directora del Instituto de Investigaciones Lingüísticas y Filológicas Manuel Alvar (INILFI) de la FFHA de la UNSJ. Miembro de la Academia Argentina de Letras
Fuente: Publicado en La Pericana, edición 243 del 20 de marzo de 2021
