Jugando con las palabras
Más palabras sobre la vid y el vino
Arrope-m. Jalea que se hace hirviendo el jugo de la uva hasta que
espese,[OBS:] se lo utiliza para acompañar postres, especialmente el api y la
torta de trilla. [LITER:] “Llamarle vino arropada / pues se lo digo al galope/
nada que ver con la ropa / sino aquel que lleva arrope” (Pica-Pica, 1986,24)
[FOLC:] “Este jarabe preparado con el zumo de la uva madura ha constituido una
de las industrias casera más difundidas de nuestra provincia. Con uva de viña
criolla apretada con los pies por personas prácticas en esta tare se extraía el
jugo de la uva, el que pasado por un colador de alambre o arpillera se dejaba
asentar agregándole ceniza de corteza de vid y hojas de pencas (cactus), con el
objetivo de clarificarlo. ¡Ardua tarea la de espumar y batir el arrope! Esto se
hacía con grandes mates agujereados y colocados en un mango de madera por
espacio de varias horas hasta conseguir que el líquido se hubiera evaporado en
sus terceras partes. Nota explicativa: la fabricación […], no así la del arrope
en el que los procedimientos han variado y simplificado con el uso de las
maquinarias y hasta se fabrica en las bodegas”. (Enc. 1949, SJ, Esc,7). […]
Botijambre.f. Arte de la alfarería
vínica. [HIST:] ”Desde el siglo XVII el cuyano se volcó con su producción hacia
el litoral, centro y norte, […] La abundancia hizo necesaria la fabricación de
botijambre para almacenar el aguardiente y el vino…” (Peñaloza-Arias, 1966,56).
[GRAM:] Término en desuso.
Campanilla. F.
Pequeño racimo aislado y de pocos granos que queda sin cosechar en los
cargadores de la parra (v). [OBS:] En general, los informantes del Nuevo Cuyo
coinciden en que luego de las tareas vendimiales (v.) se le permite al
“pobrerío” quedarse con los racimos más dulces, que han madurado plenamente en
las cepas. (ALECuyo, 1994-97) V. Pichuca y loro.
Cayascho.m.
Sobrante, especialmente de la uva o de la papa, que después de la cosecha
queda en el terreno o en la planta. [OBS:] es muy común dejarlo para la gente
pobre. Se lo usa también para hacer vinos. (ALECuyo, SJ). V. melisca
Escobajo.m.
Esqueleto del racimo de uvas, una vez que está totalmente desgajado. [OBS:]
desde hace muchos años los raspones (v.) o escobajos (v.) son separados
mecánicamente en el acto de la molienda, o sea antes del prensado. (Mo,
1979,66).
Viuda. f.
ültima ficha que entrega el jefe de la cuadrilla (v) al gamelero. [FOLC:]
Cuando queda la última ficha es muy común que entre los cosechadores utilicen
la siguiente expresión: “te tocó la viuda”.
(*) Directora del Instituto de Investigaciones Lingüísticas y Filológicas
Manuel Alvar (INILFI) de la FFHA de la UNSJ. Miembro de la Academia Argentina
de Letras
Fuente: Fuente: Publicado en La Pericana edición 379 del 23 de
diciembre de 2023
