Jugando con las palabras
De palabras del vino en el breve diccionario de la vid y del vino (2006)
aroma. m. Olor
particular que posee el vino.
[OBS:] Los aromas primarios
hacen referencia a la uva y a la cepa; los secundarios al proceso de fermentación,
y los terceros a la maduración y crianza del vino.
[GRAM:] Se prefiere la
palabra aroma para designar olores
agradables, y olor para los
desagradables, pero los especialistas en vino hablan de aroma con respecto a
ambos. || ~ a aceituna. Olor afrutado del vino, que recuerda el del fruto del
olivo, de aceituna verde o aceituna negra. || ~ a almendra. Aroma característico de los vinos conservados o
fermentados en vasijas de roble, que puede recordar a la almendra fresca o
tostada. || ~ a castaña. Aroma
afrutado que evoca el de la castaña tostada y caliente, característico de
algunos vinos blancos de crianza, como el chardonnay. || ~ a cuero. Aroma noble de algunos vinos tintos procedente de su
crianza reductora en la botella. || ~ a
frambruesa. Aroma frutal que aparece en ciertos vinos tintos o rosados, y
qu también puede encontrarse en vinos espumosos elaborados con uva pinot noir.
|| ~ a geranio. Olor negativo de un
caldo que recuerda el de las hojas del geranio. || ~ a higo. Aroma afrutado similar al de los higos frescos, presente
en algunos vinos tintos muy jóvenes. ||
~ a incienso. Olor picante del vino que recuerda el de la sustancia
resinosa del mismo nombre. || ~ a
madreselva. Aroma floral delicado de algunos vinos blancos, que evoca las fragancias
de la madreselva. || ~ a mandarina.
Aroma afrutado que recuerda el del fruto del mandarino. || ~ a manteca. Aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad,
sobre todo si han hecho la fermentación maloláctica. || ~ a melón. Aroma afrutado que recuerda el de los melones maduros.
|| ~ membrillo. Aroma afrutado que
recuerda al del membrillo, catacterístico de los vinos blancos ligeramente
madurados. || ~ a mentol. Aroma
noble de algunos vinos tintos de crianza que evoca al de la menta. || ~ a
mora. Aroma afrutado característico de los vinos tintos que recuerda el de
las moras. || ~ tabaco. Aroma de
algunos grandes vinos de crianza. || ~ a
vainilla. Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza.
(*)
Ex directora del Instituto de Investigaciones Lingüísticas y Filológicas Manuel
Alvar (INILFI) de la FFHA de la UNSJ. Miembro de la Academia Argentina de
Letras
Fuente: Publicado en La Pericana,
edición 423 del 8 de diciembre de 2024
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