Gallina a la crema

Poner en agua una zanahoria, un puerro, una ramita de apio, laurel, sal y una gallina.
Cuando está tiernita se retira y se corta en presas que se colocan en una fuente.
Se cubre con 1/2 litro de crema de leche bien sazonada con el jugo de un limón y 1 o 2 yemas, sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir las presas y mantenerlas al calor. (Poner en horno tibio sin que hierva).
Acompañarla con unos huevos preparados de la siguiente manera: hervir 1/2 kg de papas y pasarlas por el prensa puré. Hacer aparte la misma cantidad de masa bomba (ver bombas de crema) y agregarle una buena cantidad de queso rallado y sazonar con sal y pimienta.
Armar como unos huevitos, poniéndose harina en las manos y freir en abundante aceite y no muy calientes. Sacarlos doraditos.

Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas