Canelones con tuco

Poner sobre la mesa 300 grs de harina, hacer un hueco en el centro y poner 3 yemas y 2 cucharadas de aceite, sal y vino.
Trabajarla como para tallarines, un poco más blanda.
Dejarla descansar unos minutos. Estirarla bien finita y cortarla de 10 x 12 cms. Poner en una cacerola abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando está hirviendo fuerte, echar las masas de canelones. Una vez cocidas, ponerlas sobre la tabla de picar carne espolvoreadas con queso rallado. Poner sobre cada hoja un poco de relleno, arrollar y ponerla en la fuente de horno. Poner un poco de tuco, luego los canelones bañándolos con salsa y queso. Terminar colocando la carne encima.

Relleno y tuco
Preparar primero el tuco. Poner en una cacerola un pocillito de aceite, mechar la carne con tiritas de panceta, ajo, perejil picado, sal y pimienta, colocarlo del lado que se ha mechado.
Una vez dorada la carne, darla vuelta hasta que se dore de todos lados. Agregarle unas 2 cebollas picadas, 2 cucharadas grandes de extracto de tomate; 1 paquete de hongos, un buen vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.
Tapar y dejar cocinar despacito (conviene hacerlo un día antes).

Relleno:
Hervir 1 atado de acelgas y 4 de espinacas sin agua, con un poquito de sal, escurrirlas bien y pasarlas por la máquina de picar carne, moler junto unos 200 grs de la carne del tuco. Agregarle unos 2 o 3 huevos, un poquito de queso rallado y nuez moscada.

Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas