Cima rellena

Elegir un matambre rectangular.
Limpiarlo bien y ponerlo con vinagre, sal, ajo y pimienta; dejarlo unas horas en maceración.
Preparar aparte arvejas hervidas, espinacas y acelgas, zanahorias, una lata pimientos morrones y 4 huevos duros.
Cada verdura y por separado se condimenta con sal, pimienta, nuez moscada y queso de rallar y huevo crudo.
Poner el matambre sobre la mesa con la grasa para arriba, y poner las verduras alternadas e ir enrrolando (espinacas, zanahorias, arvejas, huevos duros, pimientos morrones, luego arvejas, zanahorias y espinacas).
Cocer como si fuera una bolsa, cuidando de no mover para que no pierdan la ubicación las verduras.
Poner un lienzo y atarlo. Cocinar 45 minutos en olla de presión. Sacar y prensar.

Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas