Humitas

En chala Primer tiempo:

se eligen choclos sanos, sin abrirlos.
Se sacan las chalas prolijamente y se unen de a dos, por la parte ancha. Al mismo tiempo se preparan tiras de la misma chala para atar las humitas.

Segundo tiempo: se rallan los choclos teniendo cuidado de no llegar a la coronta. Luego se enjuagan estas corontas o marlos, con medio pocillo de leche, la que se agrega al choclo rallado. Se condimenta a gusto con azúcar y sal.

Tercer tiempo: En tres cucharadas de aceite caliente se fríe media cebolla picada fina y un tomate pelado y picado; cuando estén bien cocidos, incorporarlos al choclo rallado, añadiendo dos o tres hojas de albahaca bien picaditas. Mezclar muy bien.

Modo de armar las humitas: En cada una de las hojas preparadas como ya dijimos, se ponen dos o tres cucharadas de la pasta; al centro, si se desea, colocar una rebanada de buen queso. Se envuelven las hojas a lo largo y se doblan las puntas, las que luego se atan con las tiras cortadas.

Modo de cocerlas: Se ponen en la cacerola todas las corontas (marlos). Se les agrega agua hasta cubrirlas y la sal necesaria. Sobre las corontas, se acomodan las humitas en camadas. Se cubren totalmente con las chalas sobrantes. Se tapa la cacerola y se hace hervir a fuego vivo durante 20 minutos. Es una forma criolla de cocinar al vapor.
Para comerlas calientes o frías, se sirven armadas y, en el plato, se retira la chala.

En la olla
El maíz fresco o choclo es muy apreciado en la mesa criolla; se consume entero cocido o asado, o rallado en humitas y pastel.
Para preparar la humita se pelan y rallan los choclos. Aparte se pica la cebolla y se dora en grasa o manteca; se agregan tomates pelados y cortados en trozos chicos; puede condimentarse con un poco de orégano y una hoja de laurel y ají molido. Se añaden los choclos rallados, azúcar, sal, y se mezcla bien. Se agrega leche en cantidad suficiente para que el choclo se cocine totalmente; debe revolverse a menudo para evitar que se pegue.
La humita en olla es un manjar cremoso y espeso.

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Recetario criollo

Ver También:
Comida Valenciana
Recetario de Hélida (Peueña) Basualdo de Godoy
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Comidas italianas

Fuente: Almeida de Gargiulo, Hebe: Señales al rescoldo, Edición Especial para la Confederación Gaucha Argentina, Gobierno de San Juan, 1999.
Dibujo: Miguel Angel Camporro.