Espumilla de Chocolate

Ingredientes:

1 tableta de chocolate (6 ó 7 barritas);
180 gramos de manteca;
6 huevos;
12 cucharadas de azúcar.

Preparación:
Derretir a “baño de María” el chocolate y la manteca. Batir a punto de cinta las 6 yemas con 6 cucharadas de azúcar; aparte batir a punto de nieve las claras con el azúcar restante. Mezclar suavemente el chocolate fundido con las yemas; agregar las claras por cucharadas, mezclando bien pero sin batir. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Debe quedar una crema consistente y muy liviana.

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Recetario criollo

Ver También:
Comida Valenciana
Recetario de Hélida (Peueña) Basualdo de Godoy
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Comidas italianas

Fuente: Almeida de Gargiulo, Hebe: Señales al rescoldo, Edición Especial para la Confederación Gaucha Argentina, Gobierno de San Juan, 1999.
Dibujo: Miguel Angel Camporro.