Recetas por sanjuaninos
Arroz al horno (*)
Es un arroz tradicional valenciano que se llevaba a cocer al horno y se conocía como arròs passejat.
Ingredientes para 4 personas
300 g de arroz
300 g de costilla de cerdo
100 g de garbanzos
25 g de pasas de Corinto
1 papa patata mediana
1 cabeza de ajo
2 tomates maduros
2 morcillas de carne.
8 tazas de caldo de cocido (el doble que de arroz)
Preparación
El caldo y los garbanzos proceden de los restos de un cocido. En una paella sofreír el arroz. Remover continuamente con una cuchara de madera, hasta que el arroz pierda su color blanco. Añadir el azafrán, remover, extraerlo para ponerlo en la cazuela de barro y reservar. Sofreír las costillas, la papa cortada fina y por la parte ancha y los tomates a rodajas, retirar. A continuación, poner todos estos ingredientes en la cazuela, más las morcillas partidas. Las pasas y el caldo caliente para ponerlo al horno 1 hora y 30 minutos.
(*) Receta proporcionada por Silvia Plana, basada en el libro “Bon dia… i bone olla a migdia – Callosa d´en Sarria a taula”
