Recetas por sanjuaninos
Cochinillo relleno Por: Alberto Quilpatay
Este plato es ideal para hacer en estas fiestas de fin de año. Debido a las altas temperaturas en nuestra provincia, se come frío y se puede acompañar con guarniciones agridulce o ensaladas de estación. Para tomar, mientras se degusta esta comida, se opta por el vino blanco o champagne. El cochinillo también puede reemplazar por pavita o pollo de campo.
Ingredientes:
• 1 cochinillo deshuesado
• sal y pimienta a gusto
• 1 taza de aceite
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas
Para el relleno:
• 2 dientes de ajo
• 250 de salchicha parrillera o un buen chorizo
• 200 gramos de arroz
• 100 gramos de arvejas
• 100 gramos de zanahorias
• 3 claras
• 1 caldo concentrado
• 500 c.c. de agua
• Sal y pimienta a gusto
Preparación
• Verificar que el cochinillo no tenga huesos.
• Mezclar el aceite con las hierbas y pincelar el cochinillo
• Relleno: rehogar el ajo picado en una sartén con la zanahora picada en cubos y el arroz
• Curbrir con el caldo caliente, preparado con agua y caldo concentrado
• Agregar caldo a medida que la preparación lo requiera
• Anadir arvejas y las claras (que sirven para alivianar)
• Extender parte del arroz sobre el interior del cochinillo
• Cortar las salchichcas en tiras, acomodar sobre el relleno y cubrirl con el relleno restante.
• Arrollar, ajustando y cuidando que no escape el rello. Ubicar la pieza sobre una placa.
• Cocinar hasta dorar la superficie.
* Alberto Quilpatay es cheff
