Berenjenas

Pelar y cortar las berenjenas en lonjas no muy gruesas. Ponerles sal y dejarlas un ratito. Ponerles un poco de agua caliente y hacerlas hervir, hasta que estén blandas. Escurrirlas.
Aparte, preparar una salsa de tomate con 2 cebollas bien picaditas y 3 tomates pelados o 2 extractos, sal y pimienta.
Cortar en rebanadas finas el queso blando mantecoso.

Poner en una fuente de horno un poco de aceite en el fondo, una en capa de berenjenas, salsa, rebanadas de queso, sobre una capa de berenjenas etc. hasta terminar. Batir ligeramente 2 o 3 huevos, sazonar bien con sal, pimienta y queso rallado y cubrir. Llevar al horno unos 15 ’.

Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas