Torta Rosita

Preparar 1 biscochuelo, batiendo 8 huevos enteros con 250 grs de azúcar hasta que esté bien espumoso.
Agregarle unas gotas de esencia de vainilla, 200 grs de harina cernida y 100 grs de manteca derretida y tibia. Se puede agregar un puñado de frutas confitadas cortadas en trocitos. Llevar a horno más bien caliente. Poner en el molde con papel enmantecado, de 50 a 60 minutos.
Sacarlo, sacarle el papel, cortarla por la mitad (mejor con el cuchillo del pan). Rociarla con cognac; rellenada con dulce de leche o crema pastelera y fruta abrillantada cortada chiquita.

Armar la torta y cubrirla con crema de manteca que se prepara así:
Poner en un jarrito 250 grs de azúcar, cubrir apenas con agua y poner a hervir hasta que esté a punto de bolita dura. Poner el almíbar sobre las yemas (2) latiendo rápidamente para que no se quemen las yemas. Batir hasta que esté casi frío y agregar 300 grs de manteca de a poco. Cuando está bien cremosa agregar esencia de vainilla, colorante (si se desea) o bien chocolate. Cubrir primero la torta fina por todos lados y luego adornar con manga.

Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas