Budín de vegetales bicolor sin TACC (apto para celiacos).
Por Mauricio Barón

El cheff sanjuanino, Mauricio Barón, cocinó junto a dos jóvenes que fueron candidatas a Reina Nacional del Sol, en el año 2014. Por el lado de Rawson estuvo, María Victoria de Cara y por el departamento Santa Lucía, Karen Ayelén Fernández Ríos.

Ingredientes:
2 zanahorias
½ atado de acelga (limpiar hoja por hoja. Se las puede poner también, luego de lavarlas, en un bols con agua y un poco de vinagre para matar cualquier microorganismo)
6 huevos (3 para el primer relleno y 3 para el segundo relleno)
6 cucharadas de crema de leche (3 para el primer relleno y 3 para el segundo relleno)
6 cucharadas de queso crema (3 para el primer relleno y 3 para el segundo relleno)
Sal
Chimichurri estilo Barón (orégano, romero, pimentón, ají, comino)

Preparación:

Para la primera base:
Necesitamos, 3 huevos y dos zanahorias cortadas en cilindros (como se ve en la imagen).

Una vez que tenemos estos ingredientes, colocar los mismos en la minipimer. Agregarle, sal, Chimichurri (orégano, romero, pimentón, ají, comino). De ahí comenzar a triturar y mezclar los ingredientes.

Una vez que lo trituramos, y para que quede el budín más firme y saborizado, agregarle a la preparación tres cucharadas de crema de leche y tres cucharadas de queso crema. (La relación es, una cucharada de crema de leche y de queso crema por huevo)

Luego de que agregamos estos dos ingredientes, seguir batiendo hasta que quede todo homogéneo, listo para colocar en la budinera, que previamente le debemos haber colocado aceite vegetal para que a la hora de desmoldarlo no cueste.

Una vez que colocamos la primera base, se coloca en una fuente de horno, papel absorbente, agua y encima la budinera con el primer relleno. (El nivel de agua debe ser de la mitad de la fuente hacia abajo).

Cocinar unos 10 minutos.

Segundo relleno
En primer lugar le realizamos una pre-cocción a las acelgas: Las mismas van a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva.

Una vez que tenemos esto, colocamos las acelgas junto a los 3 huevos en la minipimer, los trituramos, le colocamos sal, 3 cucharadas de queso crema y de crema de leche.

Terminado de homogeneizar esto, se le agrega el segundo relleno a la base que teníamos del primero y ahora sí, colocar en la base papel secante (como se ve en la imagen) y agua.

Llevarlo a fuego a 150º, unos 15 minutos.