Mamunie. Dulce de sémola. Por Jorge M. Saba

Como homenaje a su madre libanesa, Jorge Saba recopiló en “El libro de oro de la cocina árabe”, la mayor cantidad de recetas de la comida árabe, entre las que se encuentra este dulce de sémola.

Ingredientes

-- 2 litros de agua

-- 1 kg de azúcar

-- 1/2 kg de sémola

-- 400 gramos de manteca

Preparación

Poner en un sartén 100 gramos de sémola. Tostar hasta que logre un color doradito. Aparte, poner a hervir el agua y el azúcar durante 10 minutos. Incorporar al líquido la sémola ya tostada y la manteca que resta. Cocinar por varios minutos hasta que se consuma el agua y listo. Se come de a cucharadas o bien untándolo sobre pan o galletitas saladas como si fuese mermelada. Se conserva en un recipiente en la heladera y para tomar una nueva porción se debe entibiar en una pequeña sartén o bien a baño de María.

*Jorge Saba es contador público nacional y su vida siempre estuvo relacionada con las instituciones árabes.

Fuente: Fuente: La Pericana edición 185. Integra la edición 1893 de El Nuevo Diario del 6 de diciembre de 2019