Agricultura y Ganadería
El pistacho en San Juan
San Juan es el primer productor en Argentina con más de 25 años trabajando uno de los frutos secos más buscados en el mundo. Datos a febrero de 2025
Su origen proviene de Medio Oriente; más preciso del Imperio Persa.
Sus nutrientes eran utilizados para la medicina en la antigüedad. Es más,
algunas culturas sostenían que era signo de prosperidad cuando la persona
reposaba sobre el árbol y escuchaba el sonido del fruto maduro al abrirse. Lo
cierto, es que desde hace 25 años la provincia de San Juan
comenzó a ser referente por excelencia en el país a la hora de producir
pistacho.
La provincia pasó de
tener 500 hectáreas a tener 6.000 en la actualidad y una proyección de 9.000
en los próximos 4 años). El cultivo del fruto seco en San Juan se está́
consolidando como una de las actividades agrícolas más prometedoras de la
región con un entorno propicio para el desarrollo integral de esta actividad,
desde la plantación hasta el procesamiento y comercialización, lo que
incrementa el atractivo para nuevos actores en el sector agrícola. El
crecimiento del polo pistachero implica la creación de empresas de servicios
vinculadas, por ejemplo, para la cosecha y mantenimiento de equipos.
La producción del
fruto seco requiere tiempo generoso, es decir, varios años hasta que sale la
primera cosecha. Los árboles forman bosques impactantes y el fruto es bien
cotizado a la hora de su comercialización, sobre todo fuera del país.
Se trata del pistacho y el sanjuanino está entre los 3 mejores del mundo en el
que comparte el podio con Estados Unidos e Irán.
El árbol de pistacho puede dar frutos durante un siglo. Se logra a partir de
la semilla, no de la estaca. La primera cosecha se obtiene en el quinto año
después del injerto y se llega a plena producción a los 10 años con un
promedio de 3.000 kilogramos por hectárea. Además, la cosecha anual se lleva a
cabo en el mes de febrero-marzo. Asimismo, la provincia tiene plantación de
semillas de Kerman y polinizadora Perter y se están incorporando Goldel Hill,
Lost Hill y Kalenghouchi; variedades de gran tamaño que se destinan para el
mercado aperitivo.
La producción de pistachos en la provincia es una apuesta que empezó desde
hace 25 años. Las condiciones naturales de la provincia, sobre todo en el departamento 25 de Mayo,
donde el fruto seco le ganó al desierto en una tierra virgen, donde nadie se
había animado a sembrar nada, se suma otra zona conocida como Médano de Oro
muy requerida para nuevas plantaciones de pistachos, además de los
departamentos de Pocito,
Sarmiento, Albardón, Angaco.
En la actualidad, San
Juan es el primer productor del país. Además, la provincia colocó en el
mercado externo 192.295 kilos netos cuyo aporte fue de 1.7millones FOB en U$S
durante 2024.
Además, los principales destinos son: Brasil, Estados Unidos, España,
Alemania, Italia, Chile, Rusia y Uruguay.
Asimismo, vale resaltar el precio internacional que tiene este fruto seco; pues
con cáscara tiene un valor entre 9 y 11 dólares y sin cáscara oscila entre 18
a 20 dólares.
Fuente: Oferta exportable San Juan
