Recetas por sanjuaninos
Marota al palo de jarilla. Por: Nelio Espínola
Este asado es para un día de campo. En San Juan hay jarillas por todos lados. Busque y un palo bien grueso y lo prepara en su casa para que sirva de asador. Le aseguro que no hay mejor aroma que el del asado y la jarilla.
Ingredientes
* 500 grs de marota por persona. Es apropiado que el carnicero la corte a lo largo y mejor si va con el cartílago
* Verduras para asar a la parrilla. Esto a gusto de cada asador
* Sal parrillera
* Palo de jarilla (debe ser grueso para que no se quiebre o doble con el peso de la carne. Ver foto)
* Vino para el asador, aunque los que lo acompañan son los que más toman…
Preparación:
Se enciende el fuego en el mismo lugar donde va a poner la parrilla para que se vaya calentando el piso donde haremos el asado.
Cuando estén las brazas las expande por toda la superficie que ocupará la parrilla para que se caliente bien el piso. A la vez, poner a un costado más leña encendida porque ésa es de la que vamos a seguir agregando y de esa llama iremos asando la marota. Luego, mientras se hace el fuego, tiene que atravesar la marota de punta a punta con palo de jarilla.
Cuando está todo listo, hay que correr todas las brazas para los costados de la parrilla.
Poner la marota cerca de las llamas, como muestra la foto, y en la parrilla colocamos la verdura cortada en rebanadas. Si quiere agregar otras carnes o embutidos en la parrilla puede hacerlo.
Aconsejo que si son berenjenas, cebollas y pimientos asarlos enteros y cuando estén listos pelarlos y picar para juntar para aliñar a gusto.
A la marota que está en el palo de jarilla la va girando y salando del lado que va quedando asada.
No se haga problema si ve que parece que se le está quemando, es como una “cascarita” que se le hace por estar cerca de la llama, pero adentro está el manjar.
Le puedo asegurar, que la mayoría espera el asado al palo de jarilla porque muchos nunca lo comieron así.
No se va a arrepentir y si no le salió la primera vez, la segunda le va a poner más empeño y listo.
Buen provecho y salud.
* Nelio Espínola: Jefe de armado sitios web
