Recetas por sanjuaninos
Ternera con salsa de hongos y mostaza Por: Liliana Carbajal
Esta es una comida muy liviana, ideal para esta época del año. Además, la carne le da un alto valor biológico y los vegetales entregan vitaminas, minerales y fibras. El tiempo de elaboración es de 30 minutos, al igual que el tiempo que lleva de
cocción. Los aportes nutricionales van desde las fibras, proteínas, betacarotenos, fósforo, hierro, selenio, potasio,
vitaminas del complejo B, hasta un bajo contenido en grasas y en colesterol.
Ingredientes (para 4 porciones):
• 600 gramos de carne magra (peceto, colita de cuadril o lomo)
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria cortada en cubos pequeños
• 2 blancos de apio picados
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1/2 taza de caldo de verduras desgrasado
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 200 gramos de champignones frescos
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• sal y pimienta
Preparación:
• Rehogar la cebolla junto con la zanahoria, los ajos y el apio en una sartén lubricada con rocío vegetal.
• Aparte, lubricar la carne con rocío vegetal y dorarla de ambos lados.
• Incorporar el vino, los vegetales cocidos, la mostaza y el caldo.
• Cocinar hasta que la carne esté a punto.
• Retirar la carne, colar la salsa e incorporarla nuevamente al recipiente.
• Limpiar los champignones, filetearlos y agregarlos a la preparación anterior.
• Incorporar la carne y continuar la cocción por unos diez minutos más.
• Disolver la fécula de maíz en agua fría y añadirla a la cocción.
• Mezclar con cuchara de madera hasta que espese.
• Cortar la carne en rodajas y servirla acompañada con la salsa.
*Liliana Carbajal es nutricionista
