Mehshe uarac arish (Niños envueltos en hojas de parra) Por Isamel Yafar

Las hojas de parra se colocan en un recipiente y se cubren con agua bien caliente, luego se escurren, procediendo luego a formar con ellas niños envueltos, utilizando el relleno. Relleno: Se lava el arroz y se condimenta, con sal, pimienta y nuez moscada. Se agrega la carne, la manteca derretida y el tomate, amasando todo. Con esta preparación se rellenan las hojas de parra. Una vez armados los “niños envueltos” se acomodan en una cacerola y se esparce encima de ellos un poco de sal gruesa. Se cubren con un plato o una tapa de otra cacerola más chica y se vierte encima agua hasta cubrir los niños. Se cocina a
fuego moderado. Antes de la cocción se retira el plato o la tapa que los prensaba, se agrega el resto de la manteca y se continúa la cocción hasta que se evapore el líquido.

También se puede preparar usando las hojas en conserva, que se adquieren envasadas o se preparan de la siguiente manera: lávelas y colóquelas en salmuera y
déjelas en ella durante tres días. Escúrralas y acomódelas en un frasco de vidrio. Cúbralas con una nueva salmuera. Para utilizarlas debe lavarlas y dejarlas
6 horas en agua tibia.

Receta extraida del libro “Ismael y sus recetas de familia”, escrito y editado por Ismael Yafar, San Juan, Argentina, 2006