Vitel-Toné Por Hélida Basualdo de Godoy

Limpiar un pecheto, quitando pellejo, nervios y grasa, etc.
Poner en una cacerola con un tarro chico de atún, 5 o 6 anchoas y un vaso de agua o de vino. Cocinar hasta que al pinchar el pecheto no salga jugo. Sacarlo y dejarlo enfriar. El jugo que ha quedado se deja consumir.
Aparte preparar una mayonesa con un huevo entero y una yema, sazonar con sal, pimienta y mostaza y medio vaso de agua. Echar aceite hasta espesar. Agregar limón.
Aparte agregar el jugo que quedó del pecheto y licuar.

Poner en una fuente la carne cortada en rebanadas finas. Cubrir con la salsa, otra de carne y otra de salsa hasta terminar. Decorar con pickles cortados chiquitos y pedacitos de anchoas. Servir frio.

Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas