Quebet (de pescado)

- Corvina 1 kilo
- Borgol fino 350 gramos
- Ralladura de una naranja
- Ralladura de ½ limón
- Aceite 2 tazas
- Yerba buena 2 cucharadas
- Cebolla picada 1 chica
- Albahaca fresca 2 cucharadas
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Relleno:
- Cebollas cortadas en rebanadas finas 2
- Almendras 50 gramos

Se pasan por el multiprocesador, o por la licuadora, el filete de pescado, las ralladuras de limón y de naranja, las cebollas picadas finas, la yerba buena y la albahaca, todo condimentado con sal, pimienta y nuez moscada. Se agrega luego el borgol y se vuelve a procesar. Se une con agua fría trabajando con las manos, hasta obtener una pasta blanda.
Aparte se prepara el relleno, dorando por separado las cebollas y las almendras. Se mezcla. Se lo extiende en una fuente de horno aceitada. Se lo cubre con el quebe de pescado, formando una capa de 4 centímetros de espesor, alisando la superficie. Cortar profundamente hasta tocar el fondo de la fuente en porciones de 8 centímetros de lado. Rociar con el aceite y cocinar a horno fuerte 10 minutos y reduzca el fuego, para continuar la cocción por 30 minutos más.

Receta extraida del libro “Ismael y sus recetas de familia”, escrito y editado por Ismael Yafar, San Juan, Argentina, 2006

Ver también:
Comida Valenciana
Recetario de Hélida (Pequeña) Basualdo de Godoy
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas