Ravioles

Relleno:

hervir 4 atados de espinacas y 1 o 2 de acelga.
Escurrir y pasar por la máquina de moler carne junto con un seso previamente limpio y hervido y 2 huevos duros. Sazonar con bastante queso rallado, 3 huevos enteros, sal, pimienta y nuez moscada.

Preparar la masa: poner sobre la mesa 1/2 kg de harina común hacer un hueco al centro, poner 3 yemas bien batidas con un poco de sal y aceite (3 o 4 cucharadas) y amasar con agua.
Sobar muy bien y dejar reposar. Dividirla en dos o más partes y estirar. Poner el relleno, estirándolo con 1 cuchillo, humedecer los bordes y la parte con que se va a cubrir con un poco de clara. Poner sobre papel. Cubrir con bastante harina y pasar el palote marcador. Con la ruedita separar sin hacer mucha presión.

Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas