Recetas por sanjuaninos
Dulce de naranjas agrias o bigaradia Por Afifa Máttar de Kálejman
Ingredientes
· 20 naranjas
· azúcar la que resulte de las cáscaras una vez lista.
Preparación
Lavar y secar las naranjas, rallarle la parte amarguita de la cáscara dejando traslucir la parte blanca. Cortar cada naranja en 7 u ocho gajos, una vez terminado enrollar cada gajito e ir incertándolos con aguja en un piolín como si fuera un collar Hawaiano de 1 metro de circunferencia. Dejar en agua fría de un día para otro, tirar el agua y colocarlos en olla grande a hervir con bastante agua hasta que estén tiernos. Colar y volver a cambiar el agua 3 o 4 veces durante un día y una noche.
Colar nuevamente, sacar el piolín, dejar escurrir bien. Pesarlo y entonces sabrá el azúcar que necesita 1 kg. de rollitos= 11/2 de azúcar. Colocar el azúcar en una olla de tamaño a-propiado para que no queden muy encimados los rollitos con almíbar, agregarle por cada kilo de azúcar dos tazas de a-gua, dejar hervir espumarlo (sacarle la espuma sucia) y agregar las naranjas dejar hervir a fuego mínimo hasta que el almíbar tenga la consistencia agradable de cualquier dulce. ¡Suerte!
"No vale nada el que no es útil a alguien". - Descartes.
